旬を迎えた食材は、
味はもちろん、
見目にも生命力あふれ、
美しいもの
Seasonal ingredients
梅ぞ乃では、庭に自生する木や自家農園の作物なども使用した、季節を感じられる献立を心がけております。
手作りにこだわった、五感で四季を味わう自然会席をお楽しみください。
献立の一例 menu
角湯葉、マス、柚子コンニャク、長芋、マグロの盛り合わせ ｜ マツタケの土瓶蒸し ｜ 栗しんじょう ｜ 粟麩、豆乳豆腐、湯葉の燻製、角煮、芋羊羹の盛り合わせ ｜ ヤマメの塩焼き ｜ 松の実とナシの長芋羹 ｜ エビの美濃揚げともろこ、マイタケ、ゴボウの天ぷら ｜ イチジクの胡麻クリーム掛け、イチジク果汁で作った寒天 ｜ 寄せ鍋 ｜ たまご豆腐の味噌汁 ｜ ゆかりごはん ｜ 手作りプリン、柚子カステラ
こだわりの一品
Discerning dish
湯葉の燻製 Yuba smoked
身延名産の湯葉を、燻製にしました。上品な香りに、スモークされた皮の香ばしさ、そして湯葉のなめらかな食感…やみつきになる人も多い逸品です。
ヤマメ Yamame
庭の生簀に放したヤマメを使用しています。一度泳がせると身が締まり、よりおいしくなります。また、身が弾けるのは、新鮮な証拠。焼き上がりに身と骨が離れる方が、おいしいヤマメなのです。
柚子コンニャク Yuzu konjac
使用する柚子は、庭に自生している柚子の木から収穫しています。プルプルの食感と、爽やかな柚子の香りが楽しめます。
無農薬の梅を使った、
自家製梅酒＆梅干し
Plum wine / Salted plum
庭で採れた梅は、梅干しや梅酒に使用しています。梅の形や大きさがバラバラなのは、無農薬ならでは。梅酒は、約一年間じっくり熟成させると、梅が沈みます。飴色のいい色合いになれば、飲みごろです。
柚子のカステラ Citron castella
ふっくらまろやかな生地に、天然の柚子の風味がやさしく広がります。柚子と相性バッチリなはちみつが隠し味です。
抹茶カステラ Matcha castella
茶道にも使用できる抹茶をたっぷり使っています。西洋の甘味と和の香りがマッチした自慢のスイーツです。
富士川町の特産品
Specialty goods
ふじかわもろこ Fujikawamoroco
もろこは元々、琵琶湖の名産品です。「ホンモロコ（本諸子）」とよばれる高級魚で、小魚の中でも一番の美味として珍重されていました。しかし、琵琶湖の環境変化によって数が激減したことで、山梨県と富士川町が試験的に養殖を開始。試行錯誤の結果、南アルプスの天然水を使って食材として活用できるまでになったのです。当宿ではマリネで味わうことができます。
